2011年4月21日，国务院办公厅下发了《关于严肃攻击食物不法添加行为 切实增强食物添加剂羁系的通知》，使食物添加剂再次成为公众和媒体关注的焦点。谈到食物清静，许多人就会想到食物添加剂，误以为食物清静问题就是食物添加剂造成的。食物添加剂在食物和食物清静中究竟饰演什么角色，这是一个亟待普及的科学问题。

首先，我们不可遗忘，人类使用食物添加剂的历史与人类文明史一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历史，卤水就是一种食物添加剂。中国老黎民发面使用的酵母、碱面都是食物添加剂。

其次，我们必需看到，没有食物添加剂就没有现代食物。食物添加剂是一个国家科学手艺和经济生长水平的标记之一，越是蓬勃国家，食物添加剂的品种越富厚，人均消耗量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，照旧中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食物的制造都离不开食物添加剂，这是不以银娱优越会好恶为转移的客观事实。若是没有了食物添加剂，不但市肆里琳琅满目的种种食物将会不复保存，就是银娱优越会家庭厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……

第三，迄今为止，我国重大食物清静事务没有一起是由于正当使用食物添加剂造成的，这是不争的事实。但食物添加剂却成了许多食物清静事务的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食物添加剂已经成了食物不清静的代名词。公众对食物添加剂的误解之深、抵触情绪之大已经到了“谈虎色变”和“因噎废食”的水平。

普及食物添加剂科学知识和相关规则已经到了刻禁止缓的田地。要准确明确和熟悉食物添加剂，首先必需明确以下几个问题。

1、什么是食物添加剂？食物添加剂指为改善食物品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的人工合成或者自然物质。我国对食物添加剂的生产和使用实验允许制度，只有确有须要使用、清静可靠并经由我国政府批准的才是正当的食物添加剂。我国食物添加剂使用卫生标准（GB2760－2007）划定：“不应掩饰食物自己或加工历程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食物添加剂”。

2、添加剂不即是食物添加剂。食物添加剂只是众多添加剂中的一种，其它添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。尽人皆知的三聚氰胺不是食物添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。必需把食物添加剂和食物不法添加物区别开来。三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食物不法添加物，基础不是食物添加剂。

3、即即是允许使用的食物添加剂，也必需正当使用，不可超规模、超量使用。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食物添加剂，可以在膨化食物、冰淇淋、可可玉米片、果汁饮料等食物中使用，但不允许在馒头中使用。“染色馒头”事务除了是一种诓骗消耗者的违法行为外，也是一个典范的超规模使用食物添加剂的违法事务。

4、并非外洋允许使用的食物添加剂我国就可以使用。2009年的蒙牛特仑苏OMP牛奶风波，就是由于在牛奶中添加了牛奶碱性卵白（MBP）造成的。MBP这种食物添加剂已获得了美国和新西兰政府的使用允许，但我国其时尚未允许使用，这是一个典范的合理不正当的案例。

5、国家对食物添加剂品种的使用允许不是牢靠稳固的。陪同着科学手艺的前进、经济社会的生长和消耗者看法的转变，一些新的食物添加剂会被允许使用，而一些老的食物添加剂会被镌汰或限制使用规模。从今年5月1日起，面粉不允许添加增白剂过氧化苯甲酰就是一个例子。

6、正当使用食物添加剂是维护食物清静的需要。正当使用食物添加剂不但是清静的，也是须要的。现在全天下规模内，因食用致病微生物污染的食物引发疾病是食物清静头号问题。若是不使用食物防腐剂，许多食物很快就会变质，食用后将会造成严重的危害。

纵观我国食物清静事务，究其缘故原由，归根结蒂都是人的问题，而不是食物添加剂的问题。目今，必需尽快建设健全食物清静相关的执法、规则和标准，完善食物清静羁系系统，依法惩办食物不法添加和种种食物违法犯法行为
；同时鼎力大举增强宣传、教育，指导公众准确熟悉和理性看待食物清静问题。

丑化食物添加剂、迁怒于食物添加剂都解决不了食物清静问题。食物添加剂在食物制造和维护食物清静方面施展着不可替换的作用。“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”。随着经济社会的生长、科学手艺的前进和食物添加剂相关执法、规则和标准的完善，我国的食物添加剂品种会越来越富厚，食物清静状态会越来越好。